红达小牛体系升级

绩效考核管理办法


  1、权责利划分不明确。考核利润点二个关键因素是采购和营销,而目前店长均不牵涉采购权和营销权,强硬考核会增加店面和配送中心的沟通矛盾(案例:通过沟通店长反馈配送中心配送价格过高,直接影响店面毛利),店长可控利润点除了人力成本数额巨大以外,其他可控数据均数额不大(物料消耗、员工餐费、其他可控费用)。按彩票整体运营战略规划,需调整的是店长具有营销活动权,通过营销活动,改变客户群体,美团用户变为店面客户。


  2、目标考核设定不合理,2017年工作计划,考核能耗下降0.34%,人力成本上涨1.25%。


  3、目前考核标准参考1月发放薪资记录,全店现处于无问责制绩效。制定问责制绩效考核办法,无疑增加员工对考核办法的情绪抵制及行为反馈。(具体表现为:1、员工离职率增高。2、员工带有情绪化工作,认为彩票制度制定不合理。)


  通过财务分析,美团拉低毛利点斤10%,提高盈利点的关键,在于转换客户群体及客户认知,培养客户消费习惯。通过12月经营趋势分析,未来趋势是呈现上涨趋势,目标制定应较去年同期做为增长设定。因缺少餐市详细资料,不能做餐市需求分析图。


1、总则


 (一)为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。


 (二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到彩票的管理目标。


2、考核目的


  为了员工转正、薪资调整、岗位调动、奖励及淘汰认识管理提供依据


3、考核原则


  为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的知道作用,绩效考核遵循以下晕啊则:公开、公平的原则,考核内容、考核标准、评分细则,考评程序、考核结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在内部形成良好的竞争机制。


4、考核方式


  考核期:以月份为期限,每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与彩票。每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。


5、考核对象


  考核分为二大目标群体:店长及厨师长考核、其他员工考核、店长考核采用考核工具,主要指标由营业额、利润、成本三项组成


6、考核内容


店长操作五大流程


  一、管理组织架构

  二、部门岗位职责

  三、工作流程
  1、前厅服务工作流程
  2、物品管理、出品工作标准
  3、物品管理、出品标准细则
  4、验收管理标准
  5、入库管理标准
  6、领用、直拨管理标准
  7、粗加工程序
  8、出品程序
  9、客流动线管理流程
 10、安全管理规范标准
 11、客诉处理规范标准
 12、其他相关特殊情况管理规范

  四、 行为规范、劳动纪律的各项奖惩条例


  1、日常礼仪礼貌规范标准
  2、日常管理仪容仪表管理规范

  五、会议流程及规范
  1、班前例会
  2、管理层的周例会
  3、月度经营分析会
  4、会议计划

发布日期:2019-01-25

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